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Pan sin gluten  esponjoso y rico
de trigo sarraceno

Ingredientes:

200 g de harina de trigo sarraceno
260 g de harina de arroz
140 g de almidón de papas
80 g de cualquier harina sin gluten,  puede ser de quinua, calabaza, mijo, arroz, papa, trigo sarraceno
20 g de semillas de chia (molidas)
2 cucharaditas de sal del Himalaya
Envase de levadura seca (10 g)
3 cucharadas de linaza molida
120 g de agua hirviendo
5 tomates secos con aceite (unos 50 g)
25 g de azúcar (ó dátil, arce, miel ... lo que más guste)
35 g de aceite (puede ser el del tomate seco)
15 g de aceitunas negras
400 g de agua (temperatura ambiente) aproximadamente
1-2 cucharaditas de hierbas de su gusto (opcional)
Semillas de chía, girasol, sésamo para espolvorear.

Imagen prestada


Cómo lo hacemos:

Mezcle la harina junto con la levadura seca y la sal, en un recipiente. A las semillas de lino y chía ponerlas en el agua caliente, se mezclan bien y se dejan durante 30 minutos. Triture los tomates secos y las aceitunas negras, agregue la mezcla de harina, sal y levadura, incorpore el azúcar o endulzante de su preferencia, 400 g de agua, aceite, las hierbas y mezclar (puede hacerlo en una multiprocesadora). Si la consistencia de la masa es demasiado compacta, agregue otros 50-100 ml / g de agua y vuelva a mezclar. La masa debe tener la consistencia de una crema muy espesa. Coloque la masa en un molde (hasta 3/4 parte del molde) y colóquela en el horno, encienda la luz solamente y deje que se eleve durante unos 30-50 minutos. La masa debe elevarse ligeramente por encima del molde u horma, pero no demasiado. Luego saco el el molde suavemente hacia afuera y encienda el horno ( a 190 grados), pincele el pan delicadamente con un huevo batido si lo prefiere (lo que no afecta el sabor). Hornear unos 50 minutos (+ - 10 minutos), después de este tiempo, retire el pan, coloque en una rejilla, para enfriar.  Guardar el pan envuelto en papel de hornear o papel manteca en un recipiente para pan.

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